農家樂經營服務規范

1.本標準規定了農家樂的術語和定義，經營服務基本要求、等級條件和評定管理原則。

本標準適用于全國各種形式的農家樂經營服務活動。

2.規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本是用于標準。

GB　5749　生活飲用水衛生標準

GB　9663　旅店業衛生標準

GB  16153   飯館（餐廳）衛生標準

中華人民共和國衛生部（2005年）《餐飲業和集體用餐配送衛生規范》

3.術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1農戶(farmer)地域在鄉村，以農，牧、漁業為主要職業的居民戶，其“農戶”的定義包含漁戶、牧戶。

3.2農家樂(country  inns and  restaurants)農戶利用鄉村資源，農家庭院為載體，為消費者提供具有鄉村情趣和農家生活為特色的餐飲、住宿以及勞動體驗、休閑娛樂，觀光度假等服務的經營實體，可有田園休閑型、山地景觀型、生態文化型和產業基地型等模式，包括漁家樂、牧包樂等。

3.3服務員(service  in  country inns  and  restaurants)在農家樂中為消費者提供餐飲、住宿、農事參與、旅游、娛樂等活動服務人員。

4.農家樂等級劃分及標識

農家樂分為五個等級，用五角星標識，即一星、二星、三星、四星、五星;星級越高，表示其農家樂的經營服務水平越高。

5.農家樂經營服務基本要求

5.1經營要求

5.1.1  農家樂的經營管理和服務項目應符合有關法律法規規定。

5.1.2　應按規定辦理衛生許可證、排污證等，取得營業執照和稅務登記證。

5.13　明示服務項目，明碼標價。

5.2　環保要求　

5.2.1　周圍環境整潔，無散放垃圾、無污水或其他污染物。　

ＳＢ／Ｔ　10421－2007

5.2.2家禽、寵物實施疾病預防處理，出示相關證明。

5.2.3有環保宣傳和符合環保要求的處理廢棄物措施。

5.2.4不使用不符合環境保護要求的材料與原料。

5.3消防要求

5.3.1經營服務人員應掌握消防安全知識。

5.3.2室內裝修、裝飾應采用不燃、難燃材料。

5.3.3按照國家有關規定配置消防設施和器材、設置消防安全標識。定期對消防設施和器材進行檢查維護保養，確保消防設施和器材的完好、有效。

5.3.4易燃易爆物品的儲存和管理應符合消防安全規定。

5.4安全要求

5.4.1房屋建筑堅固、安全。

5.4.2住宿設施門鎖等安全裝置完好，有效。

5.4.3電力系統的安全保護裝置完好、有效；電氣安全、完好。

5.4.4各項活動和休閑設施設備及器具完好、安全。

5.5衛生要求

5.5.1飲用水應符合GB5749的要求。

5.5.2服務人員應具有衛生常識，進行健康檢查，取得至少鄉鎮醫院出具的健康證明。

5.5.3餐飲場所衛生應符合《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》和GB16153的相關要求。

5.5.4住宿場所衛生應符合GB9663的相關要求。

5.5.5食品加工應做到生熟分開。

5.5.6禁止加工經營病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產動物及制品，未經檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

5.5.7禁止使用法規和標準規定的高度農藥或使用農藥未超過安全期的蔬菜、水果及其他可食農產品。

5.5.7應配備基本生活藥品，經營者發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，應及時向當地衛生部門報告，并積極救助。

6.農家樂經營服務等級條件

6.1一星

6.1.1建筑與環境

a)提供服務的建筑物相對獨立、安全，穩固；

b)室外搭建的遮陽棚等裝置安全、牢固。

6.1.2住宿接待設施

a)客戶內配置桌、椅、床等必要的家具，通風、照明良好；

b)設有供客人使用的公共衛生間，衛生間內設置蹲坑、洗臉盆、淋浴等基本衛生潔具，通風、照明良好，固定時段供應冷熱水；

c)客用床單、被套、枕套等棉織品一客一換；

d)提供冷熱飲用水；

e)有防蟑螂、老鼠、蚊子、蒼蠅等措施。

6.1.3餐飲接待設施

a)餐具使用、食品制作、儲存等符合《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》相關要求；

b)食品原料應保持新鮮；

c)就餐區域干凈、整潔，照明、通風良好。

6.1.4活動及娛樂設施

a)客人活動場所干凈、衛生，無散放垃圾或其它污染物；

b)活動場所安裝的設施應安全、穩固、干凈、衛生。

6.1.5服務人員

a)服務人員基本職業道德要求：遵紀守法、誠信、公平、敬業，熱情友好、不卑不亢；

b)服務人員行為舉止文明，自然得體，親切熱情；

c)至少有1名服務人員能熟練掌握普通話；

d)服務人員需持鍵康證上崗，其他人員應有健康證明，無急慢性傳染??；

e)建立服務人員基本服務操作規程要求，服務人員按規程要求進行操作；

6.2二星

6.2.1建筑與環境

a)建筑外觀風格保持基本完好；

b)提供服務的建筑物相對獨立，安全、穩固；

c)室外搭建的遮陽棚等裝置安全、牢固。

6.2.2住宿接待設施

a)客戶有一定裝修，配置桌、椅、床等必要的家具，提供電視機，電風扇等設備，通風、照明良好；

b)設有供客人使用的公共衛生間，衛生間內設置蹲坑、洗臉盆、淋浴等基本衛生潔具，通風、照明良好，固定時段供應冷熱水；

c）客用床單、被套、枕套、毛巾等棉織品一客一換；

d)提供拖鞋等基本住宿用品，質量良好，安全衛生；

e）提供冷熱飲用水；

f)有防蟑螂、老鼠、蚊子、蒼蠅等的措施。

6.2.3餐飲接待設施

a)餐具使用、食品制作、儲存應符合《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》相關要求；

b)食品原料應保持新鮮；

c)就餐區域干凈、整潔、照明、通風良好；

d)有與餐廳配套的公共衛生間，衛生間通風、照明良好。

6.2.4活動及娛樂設施

a)具有特定的客人活動或娛樂場所；

b)客人活動及娛樂場所干凈、衛生,無散放垃圾或其他污染物；

c)活動及娛樂場所安裝的所有設施應安全、穩固、干凈、衛生。

6.2.5服務人員

a)服務人員基本職業道德要求，遵紀守法、誠信、公平、敬業，熱情友好，不卑不亢；

b)服務人員行為舉止文明，自然得體，親切熱情；

c)25%以上有服務人員與客人交流無語言障礙，準確理解客人要求；

d)服務人員持健康證上崗，其他人員應有健康證明，無急慢性傳染??；

e)建立服務人員基本服務操作要求，服務人員按要求操作。

6.3三星

6.3.1建筑與環境

a)建筑外觀風格保持完好，與周邊環境協調，具有一定特色；

b)提供服務的建筑物相對獨立，安全、穩固；

SB/T 10421―2007

C）室外搭建的遮陽棚等裝置安全、牢固。

6.3.2  住宿接待設施

a）客房有一定裝修特色，配置桌、椅、床等必要的家具，提供電視機，空調，公共電話等設備，通風、照明良好;

b) 設有客房內的獨立衛生間，衛生間內設置蹲坑，洗臉盆，淋浴等基本衛生潔具，通風，照明良好，至少兩個固定時段供應冷熱水;

c) 客用床單、被套、枕套、毛巾等棉織品一客一換;

d) 提供托鞋等基本住宿用品，質量良好，安全衛生;

e) 提供冷熱飲用水;

f)  有防蟑螂、老鼠、蚊子、蒼蠅等的措施。

6.3.3  餐飲接待設施

a)  餐具使用、食品制作、儲存應該符合《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》相關要求;

b)　食品原料應保持新鮮，有地方特色;

c)  就餐區域干凈，整潔，照明，通風良好，有一定的裝修或裝飾;

d)  有與餐廳配套的公共衛生間，衛生間通風，照明良好。

6.3.4　活動及娛樂設施

a)開展至少一項家事參與或民俗文化娛樂活動;

b)客人活動及娛樂場所干凈、衛生，無散放垃圾或其他污染物;

c)活動及娛樂場所安裝的所有設施應安全、穩固、干凈、衛生。

6.3.5　服務人員

a) 服務人員基本職業道德要求：遵紀守法、誠信、公平、敬業，熱情友好、不卑不亢;

b)服務人員行為舉止文明，自然得體，親切熱情;

c)25%以上的服務人員能熟練掌握普通話;

d)至少一名服務員了解當地的旅游景點、民俗風情及鄉土特產;

e)服務人員持健康證上崗，其他人員應有健康證明，無急慢性傳染病;

f) 建立服務人員服務操作要求，服務人員熟練掌握操作要求;

6.4 四星

6.4.1建筑與環境

a)建筑外觀風格保持完好，地方或鄉村特色突出;

b)提供服務的建筑物相對獨立、安全、穩固;

c)室外搭建的遮陽棚等裝置安全、牢固;

6.4.2住宿接待設施

a) 客房裝修具有突出特色，配置桌、椅、床等必要的家具，提供電視機、空調、公共電話等設備，通風、照明良好;

b)設有客房內的獨立衛生間，衛生間內設置抽水恭桶、洗臉盆、淋浴等基本衛生潔具，通風，照明良好，24小時供應冷熱水;

c) 客用床單、被套、枕套、毛巾等棉織品一客一換;

d) 提供托鞋、毛巾、牙杯、水杯等基本住宿用品，質量良好，安全衛生;

e) 提供冷熱飲用水;

f)客房內衛生、清潔，有防蟑螂、老鼠、蚊子、蒼蠅等的措施;

g)客房安全設施完備，安全性能較好。

6.43.餐飲接待設施

a)餐具使用、食品制作、儲存等應符合《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》相關要求，使用消毒設備；

b)菜肴具有濃郁的農家特色，有獨家自創的特色菜肴；

c)食品原料應保持新鮮，有農家特色；

d)就餐區域干凈、整潔、通風良好，裝飾裝修有特色；

c)有與餐廳配套的公共衛生間，衛生間通風、照明良好，有抽水恭桶、洗手池等衛生設備。

6.4.4活動及娛樂設施

a)開展至少三項有特色的農事參與或民俗文化娛樂活動；

b)客人活動娛樂場所干凈、衛生，無散放垃圾或其化污染物；

c)活動及娛樂場所安裝的所有設施應安全、穩固、干凈、衛生。

6.4.5服務人員

a)服務人員基本職業道德要求：遵紀守法、誠信、公平、敬業，熱情友好，不卑不亢；

b)服務人員行為舉止文明，自然得體，親切熱情；

c)50%以上的服務人員能熟練掌握普通話；

d)20%以上的服務人員熟悉當地旅游景點、民俗風情及鄉土特產；

e)服務人員持健康證上崗，其他人員應有健康證明，無急慢性傳染??；

f)建立服務人員服務操作要求，服務人員熟練掌握操作要求。

6.5五星

6.5.1建筑與環境

a)建筑外觀風格保持完好，裝飾特色與當地環境相一致，挖掘了當地歷史；

b)提供服務的建筑物獨立設置，安全、穩固；

c)室外搭建的遮陽棚等裝置安全、牢固。

6.5.2住宿接待設施

a)客戶實施綠色裝修，地方或個性特色突出，配置桌、椅、床等必要的家具，提供電視機、空調、電話、網絡等設備，通風、照明良好；

b)設有客戶內的獨立衛生間，衛生間內設置抽水恭桶、洗臉盆、淋浴等基本衛生潔具，通風、照明良好，24小時供應冷熱水；

c)客用床單、被套、枕套、毛巾等棉織品一客一換；

d)提供拖鞋、毛巾、牙杯、水杯等基本住宿用品，質量良好，安全衛生；

e)提供冷熱飲用水；

f)客戶內衛生、清潔，有防蚊、蠅、鼠、蟑螂等的措施；

g)客戶安全設施完備，安全級別高。

6.5.3餐飲接待設施

a)餐具使用、食品制作、儲存等應符合《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》相關要求，使用消毒設備；

b)菜肴具有突出的農家特色，并與當地的文化、歷史相吻合，有一定種類和數量的獨家自創的特色菜肴；

c)食品原料應保持新鮮，有農家特色；

d)就餐區域干凈、整潔、照明、通風良好，裝飾裝修特色突出；

e)有與餐廳配套的共公衛生間，衛生間通風、照明良好，有抽水恭桶、洗手池等衛生設備。

6.5.4活動及娛樂設施

a)開展至少五項具有當地特色的農事參與或民俗文化娛樂活動；

b)有為殘疾人設置的設施，重要場所有外語標識；

c)客人活動及娛樂場所干凈、衛生，無散放垃圾或其他污染物；

d)活動及娛樂場所安裝的所有設施應安合、穩固、干凈、衛生.

6.5.5服務人員

a)服務人員基本職業道德要求：遵紀守法、誠信、公平、敬業，熱情友好，不卑不亢；

b)服務人員行為舉止文雅規范，自然得體，親切熱情；

c)50%以上的服務人員能熟練掌握普通話，至少有1名服務人員掌握一門外語的基礎用語，能夠領會外國客人的要求；

d)30%以上的服務人員熟悉當地旅游景點、民俗風情及鄉土特產；

e)服務人員持健康證上崗，其他人員應有健康證明，無急慢性傳染?。?/P>

f)建立服務人員服務操作要求，服務人員熟練掌握操作要求。

7.評定管理原則

7.1建立評定工作程序和規則。

7.2經營者自愿申請農家樂的等級評定。

7.3飯店業國家行業組織負責評審員的技術指導。

7.4評定工作由經培訓考核合格的評審員現場評定。評定合格的頒發全國統一的農家樂等級標識 。

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