防自釀葡萄酒“有毒” 專家解說葡萄酒的釀制方法

 目前正是葡萄成熟的季節(jié)，許多市民購買葡萄自己釀制葡萄酒。不過專業(yè)人士建議，自釀葡萄酒存在安全隱患，因為葡萄酒的釀制方法的不正確，搞不好還可能把自己喝進(jìn)醫(yī)院。
 
 “快嘗嘗看，這是我們家自制的葡萄酒，好喝得很。”家住和尚坡水電九局宿舍樓的楊阿姨，退休在家，閑起無事，就在家里陽臺上支起一片葡萄架，結(jié)下的葡萄做成葡萄酒后，每天都有鄰居上門討葡萄酒喝。

 昨日，楊阿姨熱情地招呼記者，倒上一杯自釀的紅葡萄酒。“去年長出來的葡萄要好些，都是紫色大顆的，今年加了些平壩水晶葡萄進(jìn)去，出來的酒味道還不錯。”楊阿姨說，她是自己摸索著釀制葡萄酒的，葡萄酒的釀制方法也很簡單，就是把葡萄清洗、濾水、塞進(jìn)瓶子、倒酒、發(fā)酵、過濾，放兩三天就喝了，不放糖，純天然的，酒味不濃，更像葡萄汁。

 不過，她也有“失手”的時候，去年念大學(xué)回來的孫子喝了一小杯就拉肚子了，她估計是之前喝過后，沒有蓋緊瓶蓋，今年就特別注意，換了小玻璃瓶裝，一小瓶一家五口剛好分得一小杯。

 自釀葡萄酒有安全隱患

 雖說秋季適量飲用葡萄酒，能開胃健脾、助消化，而楊阿姨自制的葡萄酒表面上看沒有什么問題，細(xì)細(xì)品嘗，味道也還不錯，但是喝自釀葡萄酒到底安不安全?

 在家自制的葡萄酒，葡萄酒的釀制方法并不是很正規(guī)，釀酒過程中會不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌，如果是大型企業(yè)釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題，自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo)，經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。

 自釀葡萄酒，小心“有毒”!專家認(rèn)為，自己釀酒無法解決殺菌問題。

 國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心專家吳天祥博士表示，有人曾將自釀葡萄酒送到檢測機(jī)構(gòu)檢測發(fā)現(xiàn)，許多自釀葡萄酒的配方有超標(biāo)等問題，一些自釀的酒甚至含“有毒”物質(zhì);所以市民在家釀制葡萄酒時，葡萄酒的釀制方法是需要改進(jìn)的。

 中國釀酒工業(yè)協(xié)會高級釀酒師品酒師、貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授食品營養(yǎng)專家吳天祥介紹說，在家里葡萄酒的釀制方法正確的步驟是：

 首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進(jìn)行認(rèn)真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好。

 葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進(jìn)行“二次發(fā)酵”。

 最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶儲藏飲用。

 還需要提醒大家的是，葡萄酒在釀制的過程中，不能加水或加酒。吳天祥教授提醒，家庭自釀葡萄酒是，應(yīng)進(jìn)行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由于整個過程沒有進(jìn)行完整工業(yè)化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發(fā)生霉變，有害健康。

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